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最近天气渐寒,很多人都喜欢缩在温暖的房间里和几个朋友一起吃火锅。就医学角度来说,火锅暖身暖胃,冬天吃可以提高机体抗寒能力,帮助抵御疾病。同时,火锅与药膳的属性也十分相恰,大锅一煮,可以把药材中的一部分有效物质融入锅底,让人在享受美食的同时也能养生保健。
但是,所谓药膳火锅可不能随便乱吃,放入不同药材,也代表其功效各异,食用时当然也应该因人而异。尤其火锅是大家聚桌而餐,每个人的体质状况不同,适合的火锅也不一样,所以家庭聚餐最好选用一些适于大多数人食用的药材或食材,下面我们就列举几个这样的材料。
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山药

山药平补的优势让它在每个季节都能发挥独特的养生效果,冬季也是山药的主场,其具备生津益肺的功效,可以养肺阴、益肺气,对冬季肺虚引起的久咳很有好处。同时,山药也有强健机体、益肾强精的作用,顺应冬季补肾的自然趋势,对肾精亏虚的中老年人是一种很好的滋补品。
山药凤尾虾火锅:山药片20g,带骨鸡肉400g,凤尾虾300g,水发墨鱼、切片瘦猪肉、水发海带、木耳各200g,熟猪油50g,葱花、姜片各30g,再根据喜好适量加胡椒粉、料酒、盐等调味,汤底选用骨汤效果更佳。这道火锅汤清味美,有健脾、补胃、益精之功效。
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枸杞

枸杞是冬季养生的重要材料之一,其具有滋补肝肾、益精明目的作用,对于中老年人腰膝酸软、头晕目眩、虚劳咳嗽等症都有很好的调治作用。此外,现代医学也证实了其强筋骨、抗衰老、抗疲劳和提高免疫力的功效,对经常熬夜以及平素有烟酒习惯的中青年人群也很有好处。
枸杞鲫鱼火锅:取鲫鱼750g去鳞、鳃和内脏,然后用竹筷从口插入腹中;另取15g枸杞用温水泡发;再取50g冬笋切片,50g香菇去蒂后撕成条状放入锅中。锅中下油煸炒,加适量香葱、姜,再加料酒调味,最后倒入2升清汤熬煮20分钟。之后,放入泡发好的枸杞子,待锅煮沸后放入适量盐和麻油调味,然后倒入火锅中作为锅底,最后把鲫鱼沿锅边放入即可。鲫鱼对脾胃很有好处,与枸杞搭配,在滋补肝肾的同时,也可温中益气、健脾祛湿,是冬季火锅的佳选,但要注意的是,阴虚火旺、风热感冒的患者不适合吃这个锅底。
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绿豆

绿豆属性偏寒凉,本来不适合在冬季多吃,但也要看个人情况而定,大多数人冬天会不自觉地多吃肉食,尤其是羊肉一类的大热之品,滋补确实有效,却也容易勾起胃火,引起口渴咽干、牙龈肿痛、口臭便秘等一系列症状。可以适量吃一些以绿豆配合豆腐和大量绿色蔬菜制作成的素食锅底,不仅能转换胃口,也有清除胃火的作用。
绿豆藕素火锅:鲜藕片500g,冬笋、绿豆、豆腐干各150g,油菜心、菜花、黄豆芽、水发黑木耳、粉条各75g,姜片、葱花、大蒜、精盐、白糖适量,如果觉得过于清淡,可以用排骨高汤作为锅底。这道火锅清香甜咸、浓郁可口,同时还具有健脾开胃、清热解毒的作用,但需要注意的是,绿豆下锅之前要用温水泡涨才行。此外,体质虚寒者不宜食用此锅底。
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认真读完的朋友想必注意到了,上面每道火锅锅底中都加了生姜,这也是我要极力向大家推荐的,生姜属性辛温,有解表散寒、温中止呕、化痰止咳的效果,对风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽等冬季常见的症状都有调治作用,同时也能调味解腻。所以,无论从药理还是从食理来看,生姜都是冬季火锅材料的不二佳选,在我们平时吃的非药膳火锅中也应适量加一些。
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